Pommes de terre farcies à la cancoillotte

Une recette gouteuse et plutôt légère vu que la concoillotte ne contient que 11% de matière grasse...

Parfait en plat principal avec une salade.

Pour 2 personnes :

- 4 pommes de terre

- 125 grammes de jambon en tranche épaisse

- 125 g de cancoillotte à l'ail

- persil

- sel / poivre

Laver les pommes de terre. Les faire cuire non épluchées à la vapeur pendant 12 mn à l'autocuiseur. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère. 

Dans un saladier, mélanger la chair des pommes de terre, le jambon coupé en petits dés, la cancoillotte, le poivre, le persil et un peu de sel.

Garnir les demi-pommes de terre avec ce mélange, les mettre dans un plat et les passer 12 minutes au four à 220°C.